{"product_id":"callebaut-60-40-socola-den-couverture-60-callets","title":"Callebaut 60-40 – Socola Đen 60% | Callets Đa Dụng | 5kg \u0026 10kg","description":"\u003ch3\u003eCallebaut 60-40 – Socola đen couverture 60% cho ganache, mousse, bakery và chocolate production\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCallebaut 60-40\u003c\/strong\u003e là socola đen couverture khoảng 60% cacao dạng callets, phù hợp cho tiệm bánh, chocolatier, khách sạn, nhà hàng, café, central kitchen và bếp R\u0026amp;D cần một dòng chocolate đen có \u003cstrong\u003evị cacao rõ hơn 811 nhưng vẫn dễ phối công thức hơn các dòng 70%+\u003c\/strong\u003e. Profile cacao trung bình-cao, vị đắng vừa, hậu vị chocolate rõ giúp sản phẩm phù hợp cho ganache, mousse, crémeux, sauce, cake batter, brownie, chocolate filling, bonbon, molded chocolate và nhiều ứng dụng pastry\/chocolate production.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSo với Callebaut 811 54.5%, 60-40 cho cảm giác cacao đậm và ít ngọt hơn. So với 70-30-38 hoặc Power 80, 60-40 mềm mại hơn về vị, dễ dùng hơn cho menu đại chúng và dessert cần cân bằng giữa cacao, sữa\/kem, trái cây, caramel hoặc hạt. Sản phẩm có nhiều quy cách 5kg và 10kg, phù hợp cho bếp sản xuất theo mẻ, khách sạn, tiệm bánh và xưởng chocolate cần chocolate đen ổn định cho nhiều ứng dụng.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eThông tin nhanh\u003c\/h3\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n  \u003ctbody\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eThương hiệu\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCallebaut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eDòng sản phẩm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDark Chocolate Couverture \/ Socola đen couverture\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eHàm lượng cacao\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKhoảng 60%\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eDạng\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCallets \/ hạt nút; có biến thể quy cách bao lớn\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eHương vị chính\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCacao rõ, đắng vừa, ngọt cân bằng, hậu vị chocolate đen\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eỨng dụng tốt nhất\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGanache, mousse, crémeux, sauce, glaze, brownie, cake, bonbon, molded chocolate, chocolate filling\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eQuy cách\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e5kg, 10kg, 10kg bag\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eSKU\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e5kg: 01031896 \/ 10kg: 01031895 \/ 10kg bag: 01031897\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003ePhù hợp cho\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTiệm bánh, chocolatier, khách sạn, nhà hàng, café, central kitchen, R\u0026amp;D\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n  \u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch3\u003eKhi nào nên chọn Callebaut 60-40?\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eChọn \u003cstrong\u003eCallebaut 60-40\u003c\/strong\u003e nếu bạn cần:\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eSocola đen couverture có vị cacao rõ hơn 811 nhưng không quá đậm như 70% hoặc 80%.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eMột nền chocolate đen linh hoạt cho ganache, mousse, crémeux, cake, brownie, sauce và filling.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eChocolate phù hợp cho menu đại chúng nhưng vẫn cần vị cacao nổi bật hơn dòng dark 54.5%.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eQuy cách lớn 5kg hoặc 10kg cho production, hotel bakery, central kitchen hoặc xưởng chocolate.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eỨng dụng cần cân bằng với cream, butter, trái cây, caramel, coffee, nut paste hoặc praliné.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003eKhông nên chọn Callebaut 60-40 nếu bạn cần:\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDark chocolate đa dụng, dễ dùng nhất và ngọt hơn một chút\u003c\/strong\u003e → cân nhắc Callebaut 811.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVị cacao đậm hơn, ít ngọt hơn cho dessert signature\u003c\/strong\u003e → cân nhắc 70-30-38 hoặc Power 80.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSocola sữa cho caramel, praline hoặc menu trẻ em\/dễ tiếp cận\u003c\/strong\u003e → cân nhắc 823 hoặc Power 41.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSocola trắng cho mousse, ganache trắng, cream hoặc màu sáng\u003c\/strong\u003e → cân nhắc W2 hoặc Velvet W3.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eChocolate chip\/chunks giữ hình khi nướng\u003c\/strong\u003e → cân nhắc Baking Drops S hoặc Bake Stable Chunks.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eỨng dụng theo mô hình kinh doanh\u003c\/h3\u003e\n\n\u003ch4\u003eTiệm bánh \/ Pastry Shop\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eDùng cho chocolate mousse cake, ganache phủ bánh, crémeux, tart, brownie, cake batter, glaze, chocolate cream và dessert cup.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003ePhù hợp khi cần vị cacao rõ trong bánh nhưng vẫn dễ cân bằng với sữa, kem, bơ, caramel hoặc trái cây.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eChocolatier\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eDùng cho ganache bonbon, molded chocolate, truffle, chocolate bar, mendiant, bark và praline filling.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eCó thể phối với hazelnut praline, Pailette Feuilletine, cacao nibs, fruit ganache hoặc coffee ganache để tạo nhiều profile nhân.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eKhách sạn \/ Nhà hàng\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eDùng cho buffet dessert, plated dessert, petits fours, banquet, afternoon tea, sauce, chocolate cream và amenity chocolate.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eQuy cách lớn phù hợp với bếp có nhiều điểm sử dụng chocolate đen trong cùng hệ thống menu.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eCafé \/ Dessert Bar\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eDùng cho brownie, chocolate tart, chocolate sauce, hot chocolate, mocha base, dessert cup, cookie sandwich filling hoặc chocolate ganache.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003ePhối tốt với coffee, caramel, hazelnut, orange, banana, raspberry và sea salt.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eCentral Kitchen \/ R\u0026amp;D\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eDùng để chuẩn hóa chocolate ganache, mousse base, filling, bakery chocolate cream, chocolate sauce hoặc frozen dessert.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eCần test độ đặc, độ bóng, độ cứng sau lạnh, độ ngọt tổng thể và khả năng cắt\/đóng gói theo công thức thực tế.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eHướng dẫn sử dụng tham khảo\u003c\/h3\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n  \u003cthead\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eỨng dụng\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eCách dùng\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eLưu ý\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n  \u003c\/thead\u003e\n  \u003ctbody\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGanache\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLàm tan chảy chocolate, phối với cream\/sữa\/bơ theo tỷ lệ công thức.\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eĐiều chỉnh tỷ lệ lỏng theo mục tiêu: filling, phủ bánh, whipping ganache hoặc bonbon.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMousse \/ Crémeux\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePhối chocolate đã tan với crème anglaise, cream hoặc base mousse.\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e60% cacao cho vị chocolate rõ; test độ ngọt và độ đặc khi dùng với fruit insert.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBrownie \/ Cake\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDùng trong batter hoặc ganache phủ mặt.\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNếu cần hạt giữ hình trong nướng, dùng Baking Drops hoặc Bake Stable Chunks thay vì couverture.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBonbon \/ Molded chocolate\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTemper chocolate đúng quy trình trước khi đổ khuôn hoặc áo phủ.\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKiểm soát nhiệt độ, độ ẩm và khuôn sạch\/khô để hỗ trợ bề mặt thành phẩm ổn định.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSauce \/ Beverage\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLàm tan chảy cùng sữa, cream hoặc syrup nền.\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eĐiều chỉnh lượng đường và chất lỏng theo độ đậm cacao mong muốn.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n  \u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch3\u003eLưu ý kỹ thuật\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e60-40 là chocolate couverture, phù hợp để nấu chảy, phối ganache, mousse, sauce, coating và tempering theo quy trình phù hợp.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eNếu dùng để đổ khuôn, áo phủ hoặc làm bonbon shell, cần temper đúng theo thông số thực tế của chocolate và điều kiện bếp.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eKết quả về độ bóng, độ giòn, độ co khuôn và độ ổn định phụ thuộc vào tempering, nhiệt độ phòng, độ ẩm, khuôn và kỹ thuật thao tác.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eVới công thức ganache hoặc filling, cần test water activity\/shelf life nếu dùng cho sản phẩm đóng hộp hoặc bảo quản dài ngày.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eKhông nên dùng thay cho Baking Drops\/Bake Stable Chunks nếu mục tiêu là giữ hình chocolate trong quá trình nướng.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eSau khi mở bao, đóng kín lại để hạn chế hút ẩm, oxy hóa, nhiễm mùi và biến động chất lượng.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eGợi ý ứng dụng thực tế\u003c\/h3\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n  \u003cthead\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eSản phẩm\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eGợi ý dùng\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eLợi ích\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n  \u003c\/thead\u003e\n  \u003ctbody\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eChocolate ganache cake\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDùng 60-40 làm ganache phủ hoặc filling giữa các lớp bánh.\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVị cacao rõ hơn 811, phù hợp bánh chocolate đậm vừa.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDark chocolate mousse\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePhối với cream hoặc crème anglaise để làm mousse.\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTạo profile chocolate đen cân bằng cho entremet và dessert cup.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBrownie \/ Chocolate tart\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDùng trong batter, filling hoặc ganache mặt bánh.\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTăng vị cacao mà không quá đắng như dòng 70%+.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBonbon coffee ganache\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePhối với cream, espresso hoặc coffee extract cho nhân bonbon.\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eHợp với vị coffee, caramel và cacao.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eChocolate sauce \/ hot chocolate\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLàm nền sauce hoặc đồ uống chocolate đậm vừa.\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDễ điều chỉnh độ ngọt, độ đặc và cường độ cacao.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n  \u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch3\u003eGợi ý kết hợp hương vị\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCallebaut 60-40\u003c\/strong\u003e kết hợp tốt với:\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTrái cây:\u003c\/strong\u003e cam, mâm xôi, dâu, cherry, chuối, lê, chanh dây, xoài.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHạt:\u003c\/strong\u003e hạt phỉ, hạnh nhân, pistachio, pecan, óc chó, cacao nibs, Pailette Feuilletine.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVị nền:\u003c\/strong\u003e coffee, caramel, vanilla, mascarpone, cream cheese, praliné, bơ nâu, sea salt.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eChocolate khác:\u003c\/strong\u003e 811, 823, Gold, W2, Ruby RB2, 70-30-38, Power 80.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDécor\/texture:\u003c\/strong\u003e Crispearls, Blossoms, Flakes, Shavings, cocoa powder, nuts, fruit powder.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo sánh nhanh với các dòng Callebaut khác\u003c\/h3\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n  \u003cthead\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eNhu cầu\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eNên chọn\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n  \u003c\/thead\u003e\n  \u003ctbody\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSocola đen 60% cân bằng giữa cacao rõ và tính đa dụng\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCallebaut 60-40\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSocola đen đa dụng, ngọt hơn và dễ dùng nhất cho nhiều bếp\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCallebaut 811\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSocola đen 70.5%, cacao đậm hơn, ít ngọt hơn\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCallebaut 70-30-38\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSocola đen 80%, vị cacao mạnh cho công thức ít ngọt\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCallebaut Power 80\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSocola sữa cho caramel, praline và menu dễ tiếp cận\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCallebaut 823 hoặc Power 41\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eChocolate chip\/chunks giữ hình khi nướng\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eBaking Drops S hoặc Bake Stable Chunks\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n  \u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuy cách và mua hàng B2B\u003c\/h3\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n  \u003cthead\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eQuy cách\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eDạng\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eSKU\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003ePhù hợp cho\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n  \u003c\/thead\u003e\n  \u003ctbody\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e5kg\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCallets \/ hạt nút\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e01031896\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTiệm bánh, chocolatier, café, khách sạn, R\u0026amp;D.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e10kg\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCallets \/ hạt nút\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e01031895\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCentral kitchen, hotel bakery, xưởng chocolate, production theo mẻ.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e10kg bag\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBao lớn\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e01031897\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSản xuất thường xuyên, mua định kỳ, bếp cần tối ưu quy cách nhập hàng.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n  \u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGiá sỉ \/ mua định kỳ:\u003c\/strong\u003e Liên hệ Ly Gia Viên nếu bạn cần đặt hàng số lượng lớn, mua theo tháng hoặc cần tư vấn chọn chocolate đen phù hợp cho ganache, mousse, bonbon, bakery, đồ uống hoặc chocolate production.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGiao hàng:\u003c\/strong\u003e Chocolate couverture là sản phẩm nhạy nhiệt. Sau khi nhận hàng, nên đưa sản phẩm vào khu vực khô mát, tránh ánh nắng trực tiếp, nguồn nhiệt cao, độ ẩm và nguyên liệu có mùi mạnh.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBảo quản\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eBảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eTránh nhiệt cao vì chocolate có thể mềm, chảy hoặc dính lại trong bao.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eTránh độ ẩm cao để hạn chế hút ẩm, lên phấn hoặc ảnh hưởng bề mặt khi tempering.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eTránh để gần nguyên liệu có mùi mạnh như hành, tỏi, gia vị hoặc cà phê rang.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eSau khi mở bao, đóng kín lại để hạn chế hút ẩm, oxy hóa và nhiễm mùi.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eKiểm tra hạn sử dụng, thành phần, dị ứng và hướng dẫn kỹ thuật trên bao bì thực tế của từng lô hàng.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eCâu hỏi thường gặp\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCallebaut 60-40 dùng để làm gì?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nSản phẩm dùng cho ganache, mousse, crémeux, sauce, glaze, brownie, cake, chocolate filling, bonbon, molded chocolate, chocolate bar và nhiều ứng dụng pastry\/chocolate production.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e60-40 khác gì Callebaut 811?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n60-40 có hàm lượng cacao cao hơn 811 nên vị cacao rõ hơn và cảm giác ít ngọt hơn. 811 phù hợp khi cần dòng dark chocolate đa dụng, dễ tiếp cận hơn; 60-40 phù hợp khi muốn chocolate đậm hơn nhưng chưa cần đến 70%+.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCallebaut 60-40 có dùng để temper và đổ khuôn được không?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nCó thể dùng cho ứng dụng cần temper như molded chocolate, bonbon shell hoặc coating. Cần temper đúng quy trình và test theo điều kiện bếp thực tế.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCó dùng 60-40 để nướng cookies như chocolate chip được không?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nKhông phải lựa chọn tối ưu nếu mục tiêu là giữ hình hạt chocolate khi nướng. Với cookies, muffin hoặc brownie cần chocolate giữ hình tốt hơn, nên dùng Baking Drops S hoặc Bake Stable Chunks.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNên chọn quy cách nào?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n5kg phù hợp cho tiệm bánh, café, R\u0026amp;D hoặc bếp dùng theo mẻ vừa. 10kg và 10kg bag phù hợp hơn cho hotel bakery, central kitchen, chocolatier hoặc bếp có tần suất dùng chocolate đen thường xuyên.\u003c\/p\u003e","brand":"Callebaut","offers":[{"title":"5Kg","offer_id":44563826999379,"sku":"01031896","price":4082400.0,"currency_code":"VND","in_stock":true},{"title":"10kg","offer_id":44563827884115,"sku":"01031895","price":8159400.0,"currency_code":"VND","in_stock":true},{"title":"10kg bag","offer_id":44563829522515,"sku":"01031897","price":7783560.0,"currency_code":"VND","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1158\/7736\/files\/8519e1fd0953d48ae049d4d34504d75e.png?v=1777868995","url":"https:\/\/lygiavien.com\/products\/callebaut-60-40-socola-den-couverture-60-callets","provider":"Lý Gia Viên","version":"1.0","type":"link"}