XU HƯỚNG PHA LẠNH SẼ CÓ ĐIỀU GÌ ĐẶC BIỆT?

Thay thế Nhiệt độ cao bởi THỜI GIAN chiết suất dài trong NƯỚC LẠNH, sẽ giúp lấy được các hợp chất ngon vốn có của Trà /Cà phê, mà vô hình chung bình thường khi pha nóng, ta không cảm nhận được do chúng bị triệt tiêu bởi nhiệt độ.

PHÂN TÍCH 2 PHƯƠNG PHÁP “COLDBREW’ VÀ “HOTBREW”

Trong Trà/Cà phê chứa các hợp chất hoá học và các axit, chúng đều là các hợp chất có thể hoà tan được khi tiếp xúc với nước. Mỗi hợp chất hoà tan đều mang đến một hương vị đặc trưng, và chúng sẽ còn hay mất ở ly thành phẩm cuối cùng tuỳ thuộc vào phương pháp người pha sử dụng.

Đòn bẩy để tách các hợp chất hoà tan ra khỏi bã Trà/Cà phê thường là: áp lực (áp suất máy, lực nén của tay…), Sự khuấy động, Lực hút, Nhiệt độ (nhiệt độ nước, nhiệt độ môi trường..) và Thời gian. Mỗi một yếu tố đều mang 1 sứ mệnh riêng trong việc giữ hay làm mất các hợp chất căn cản có trong Trà/Cà phê, từ đó ảnh hưởng đến mùi vị của thành phẩm.

CÁC LOẠI CHIẾT SUẤT LẠNH & HƯỚNG DẪN

Khi nói về phương pháp pha lạnh COLD BREW nghĩa là việc chiết suất sẽ diễn ra LẠNH ngay từ ban đầu tới cuối, từ nước sử dụng, ngâm trong thời gian dài và ở môi trường mát, bảo quản lạnh.

Nếu sử dụng sự tan chảy của Đá để chiết suất, mình gọi là ICE DRIP COFFEE.

Nếu dung nước nóng để chiết suất, sau đó mới kết hợp với đá thì ta gọi nó là ICE COFFEE / ICE TEA.

Trà và Cà phê đều có thể sử dụng phương pháp pha lạnh, với hướng dẫn vô cùng dễ dàng:

  • Độ mịn (diện tích bề mặt bột / lá trà tiếp xúc với nước): ở mức lớn / thô.
  • Liều lượng: Trà/Cà phê so với Nước từ 1:5 đến 1:10
  • Nước ở nhiệt độ thường hoặc nước Lạnh.
  • Điều kiện ngâm: ở môi trường thoáng mát hoặc có thể để trong tủ lạnh 4 – 10 độ C.
  • Thời gian ngâm: từ 6 – 24 tiếng.

Mỗi yếu tố trên ta nên thử nghiệm & điều chỉnh sao cho phù hợp với vị mình mong muốn.

Do quá trình o-xi hoá diễn ra chậm, trong môi trường mát nên không sản sinh ra các con men xấu, đảm bảo an toàn & duy trì chất dinh dưỡng trong Trà / Cà phê.

Thành phẩm nên được bảo quản tốt trong tủ mát, mùi vị sẽ tươi mới trong thời gian tối đa 2 tuần. Khác với phương pháp pha nóng, Trà / Cà phê sẽ cũ ngay chỉ sau một ngày.

HỆ THỐNG PHA LẠNH TODDY - USA

Với quá trình nghiên cứu kỹ lưỡng trong từng bước từ chuẩn bị - ngâm - trữ thành phẩm, Toddy Cold Brew System thực sự là một hệ thống chuyên nghiệp và hiểu người tiêu dùng.

Toddy cold Brew - USA

Điểm đặc biệt để Toddy Cold brew được sử dụng phổ biến trên Toàn cầu bởi chất liệu cấu thành bình ủ được làm từ nhựa chất lương cao HDPE (B.P.A free) và giấy lọc được làm từ nguyên liệu tự nhiên không mùi, có độ dai giúp tách các axit đắng và dầu béo ra khỏi hỗn hợp, nhanh chóng - tiện dụng trong việc bã ra khỏi thành phẩm.

Do thành phẩm có thể sử dụng tươi trong vòng 2 tuần, nên bình chứa thuỷ tinh được thiết kế nắp kín và Cổ bình có đường vân tạo ma sát khi cầm nắm.

Thành phẩm Cold Brew thuộc nguyên chất (Concertrate) nên khi sử dụng, có thể pha loãng với nước hoặc kết hợp với sữa tươi / Sparkling / các loại Siro hoặc đơn giản với nước dừa tươi.

Phương pháp pha Trà / Cà phê lạnh đã rất phổ biến ở các nước phương Tây. Trong thời gian gần đây, thực khách Việt Nam cũng đã dần quen với thức uống được làm từ phương pháp này bởi vị nhẹ nhàng, giải khát, dễ uống.