VỆ SINH, BẢO TRÌ MÁY XAY: BAO NHIÊU LÀ ĐỦ?

VỆ SINH, BẢO TRÌ MÁY XAY: BAO NHIÊU LÀ ĐỦ?

Hầu hết các máy xay (grinder) đều là những “con trâu cày” chăm chỉ ở các workshop và hoạt động tốt trong thời gian khá lâu trước khi “về vườn’”, thế nhưng như thế không có nghĩa là chúng không cần thêm bất kỳ sự trợ giúp nào từ chủ nhân. Khá nhiều các kỹ thuật viên sẽ thực hiện bảo trì dự phòng cho máy espresso trước, rồi lại làm việc khác, thế là chiếc máy xay bị rơi vào quên lãng. Dưới đây, chúng tôi sẽ “mách” cho bạn vài “chiêu” để giữ cho “trâu” của mình luôn hoạt động tốt nhất.

Đầu tiên, tháo phễu đựng hạt cà phê ra, lau chùi bằng khăn ướt, hoặc nếu dầu đã đóng quá dày, có thể ngâm phễu vào dung dịch vệ sinh, nhưng hãy nhớ rửa lại thật kĩ với nước sạch. Dung dịch vệ sinh sẽ giúp bạn loại bỏ các cặn dầu bám ở trong phễu. Cặn dầu vẫn luôn có mặt trong top những thứ làm ảnh hưởng đến một ly café ngon, chưa nói đến việc khách hàng đến quán sẽ nhìn vào chiếc máy xay không mấy đẹp đẽ của bạn mà “bỏ của chạy lấy người” nữa.

Hiện nay thì trên thị trường, bộ sản phẩm vệ sinh của Urnex vẫn đang là nhãn hàng được khá nhiều chủ quán café tin dùng cho việc vệ sinh máy móc dụng cụ hàng ngày. Lý do chính vẫn là giá thành cực kỳ hợp lý mà năng suất vệ sinh của sản phẩm này lại rất cao. Bạn có thể tham khảo hoặc liên lạc trực tiếp ở website/fanpage của Lý Gia Viên để tìm hiểu thêm.

Tiếp theo, làm sạch buồng xay (burr chamber), trong máy Mazzer thì chúng ta vặn ốc ở phần đĩa điều chỉnh để thực hiện thao tác tháo gỡ.

 

Sử dụng chổi sắt cẩn thận quét hết bột cà phê hoặc dầu đóng ở phần trên hoặc bên dưới đĩa xay và trong buồng xay.

Chú ý là các con ốc trong máy xay là không thể sửa được nên nếu trong quá trình siết ốc chúng ta siết không đúng khớp thì có nguy cơ làm máy xay bị hư hỏng.

Sử dụng máy hút bụi (nếu có) và hút hết bột xay thừa còn đọng trong buồng xay.

Sau khi hút sạch hết bột café thừa chúng ta lau lại 1 lần nữa bằng khăn khô sạch.

Trong khi hút, kiểm tra độ bén của lưỡi xay, các cặn dầu bám trên lưỡi xay có dày chưa? Hầu hết những chủ quán hay kỹ thuật viên đều hiểu rất rõ về các loại máy và họ biết được khi nào lưỡi xay cần được thay thế. Bằng việc theo dõi xem lưỡi xay có bị cùn hay không và thay thế kịp thời có thể giúp bạn tránh được một cuộc gọi khẩn cấp lúc 5 giờ sáng từ tay barista đã loay hoay nửa tiếng đồng hồ mà chưa set được máy đấy!

Nếu máy xay của bạn có tích hợp doser (thiết bị định lượng) trên đó, dùng chổi quét sau đó dùng máy hút hết các bột café thừa và lau sạch phần kính doser như cách bạn lau phễu ấy. Doser hay bị lãng quên trong quá trình vệ sinh, bỏ thời gian cho nó một chút cũng sẽ giúp bạn bảo đảm độ ngon cho café của mình đấy!

Trong khi bạn vệ sinh, để ý đến các lò xo trong máy. Nếu có chiếc nào lung lay hay bắt đầu có dấu hiệu hư hỏng thì hãy thay thế kịp thời vì bạn chẳng muốn chiếc máy xay “ngã quỵ” ngay trong những giờ cao điểm đâu. Nnếu bạn là kỹ thuật viên, có thể mang theo mấy chiếc lò xo trong người để thay thế trước cả khi chúng bắt đầu hư, làm như thế sẽ đỡ cho bạn được nhiều công sức và thời gian.

 

 

Khi đã vệ sinh xong phễu và buồng xay, lắp ráp lại máy xay, xay một nắp Urnex Cafiza qua doser để loại bỏ dầu và cặn café bám trên đó. Nếu để cặn bám trên lưỡi xay, bạn sẽ nếm được đó trong café và nếu để ý thì thời gian xay sẽ lâu hơn, và chất lượng mẻ xay sẽ kém chất hơn.   

Cuối cùng, lau hết bột café bám bên ngoài máy xay và lau quầy làm việc sạch sẽ. Hành động đơn giản này không những đảm bảo vệ sinh cho workshop mà còn làm nó trông gọn gang sạch sẽ hơn, làm cho chính bản thân bạn và những người khách khi đến cũng cảm thấy được trân trọng.

Nên nhớ rằng một chiếc máy xay được vệ sinh bảo trì tốt chính là một trong những điều quan trọng để làm ra café ngon. Bạn có thể vệ sinh máy espresso trong tình trạng hoàn hảo nhưng nếu máy xay bị dơ, lưỡi xay cùn, hoặc chỉ cần một chút TLC, bạn sẽ chất lượng café của bạn sẽ giảm đáng kể đấy!  

Thế thì, lau chùi vệ sinh bảo trì máy xay, bao nhiêu và bao lâu là đủ? Theo các chuyên gia thì sẽ tính theo trọng lượng của máy. Dưới đây là bảng tham khảo thời gian cạo cặn cho máy xay.

Thế nhưng bạn là người sử dụng máy, dựa vào cảm tính và kinh nghiệm của mình, hãy giữ cho “trâu” cày của mình luôn trong tình trạng tốt nhất.