PHÁT TRIỂN THỰC ĐƠN MỚI: PHẦN 5 - CÁCH LÀM CỦA TOBY’S ESTATE

Tại Toby’s Estate, thực đơn là một yếu tố thiết kế mạnh mẽ phản ánh cá tính độc đáo của mỗi quán trong chuỗi 4 quán cà phê của họ tại New York. Trong khi mỗi menu đều theo một mẫu chuẩn – cà phê espresso, single origin, thức uống theo mùa, trà – khách hàng sẽ có trải nghiệm khác nhau tại mỗi địa điểm. “Single origin với nguồn gốc từ nhiều nơi phụ thuộc vào sự sẵn có và thú vị, phụ thuộc vào sở thích của khách hàng” - Allie Caran, người pha chế tại Toby’s Estate cho biết.

Caran giải thích rằng thực đơn chỉ đơn thuần là một công cụ để trình bày những gì có sẵn, nhưng nhân viên lại cần phụ thuộc vào nó để tương tác với khách hàng và cung cấp kiến thức về cà phê. "Menu của chúng tôi tuyệt vời, nhưng nó sẽ không là gì cả nếu không có đội ngũ nhân viên của chúng tôi," cô nói. Caran mô tả menu ở Toby như một thực thể sống, luôn thay đổi. Các nhân viên tại Toby tham gia vào các khóa đào tạo ít nhất hai lần một tháng, và thực đơn đặt nền móng cho những gì đã được thử nghiệm. Cô nói: "Cách chúng tôi giải thích cà phê, cách chúng ta nói về thực đơn trở thành chất xúc tác riêng để pha cà phê tốt hơn và tạo ra các thông số kỹ thuật tốt hơn."

Tại chi nhánh ở Flatiron, menu được viết trên đá cẩm thạch trắng như một tấm gương phản chiếu thiết kế hoành tráng của Fifth Avenue. Nó rất thanh lịch, nhưng menu này nếu có thay đổi gì thì cần phải thực hiện trong đêm. "Chúng tôi đã nhận được nhiều thứ tốt hơn với khả năng của mình để thay đổi một hội đồng," Caran nói về chi nhánh West Village và Vanderbilt của họ. Các cửa hàng Vanderbilt có menu dài và hẹp gồm nhiều bảng, mỗi bảng có thể được thay thế khi cần cập nhật bảng mới.

Nguồn: freshcup.com