Zalo Hotline Email Fanpage Youtube

Pasta và Phân Biệt Các Loại Pasta (Phần I)

 

Pasta là loại mỳ truyền thống của nước Ý, từ năm 1154. Pasta có hơn 310 loại với 1300 tên gọi, hương vị và hình dạng khác nhau. Từ cọng dài, hình ống cho tới xoắn ốc, nơ, bướm, vỏ sò… Mặc dù con số này là vô cùng lớn nhưng các loại Pasta có chung thành phần chính là bột mì Semolina và nước & trứng. Sẽ có nhiều loại Pasta sắc màu, được lấy từ các loại rau củ tự nhiên như cà chua đỏ, rau bina, nghệ, mật mực… Chính sự khác nhau đó mà cách chế biến và nguyên liệu ăn cùng cũng khác nhau để có mùi vị phù hợp .

Khi chúng ta hiểu về những loại mì Ý này, nó sẽ giúp chúng ta nhận diện được tên gọi, cách dùng và thưởng thức với từng loại Pasta. Phần lớn pasta sản xuất ở Italia được làm từ bôt lúa mỳ cứng ( Durum Wheat Flour) chiếm Protein khá cao 14% còn gọi là bột Semolina và có thể sử dụng loại bột này để làm các loại bánh mì kiểu Ý, Pizza, bánh mì Kebab. Một số công thức sử dụng bột 00 để làm Pasta hoặc được trộn từ 2 loại bột lúa mì cứng Semolina và bột 00 chứa phần trăm protein thấp chỉ từ 10% - 12%, cho người làm Pasta tại nhà .

pasta-la-gi-pasta-map

PASTA ĐƯỢC CHIA THÀNH CÁC LOẠI

Pasta dạng sợi (Spaghetti, Capellini, Fusilli Lunghi…): Có bề rộng, độ xoăn và màu sắc khác nhau nhưng chúng có chung hình dáng sợi dài, được ăn bằng cách xoay nhẹ nĩa để cuộn mỳ lại. Loại Pasta này đi kèm với nước xốt từ dầu oliu, xốt kem hoặc xốt cà chua.

Pasta dạng ống (Macaroni, Penne, Rigatoni…) Vừa có bề rộng, độ xoăn và màu sắc khác nhau, loại Pasta dạng ống còn có vài điểm khác nhau khác đó là mình trơn hoặc lượn gân, đầu vạt tròn hoặc vạt chéo. Pasta ống được ăn kèm với các loại nước xốt đặc sệt. Loại này thích hợp với việc chế biến các món ăn bỏ lò.

Pasta dạng đặc biệt (Farfalle, Rote, Conchiglie…) Loại Pasta này có hình dạng phong phú và đặc trưng cho từng vùng. Pasta dạng đặc biệt có thể sử dụng loại này làm Salad, súp hoặc ăn kèm với nước xốt. Tuy nhiên nước xốt ăn kèm với pasta khá cầu kỳ. Ví dụ như nước xốt bơ, đậu Hà Lan và thịt giăm bông nấu chín, thêm nước xốt kem và cá hồi, nước xốt pho – mát tinh tế và mềm với một ít nghệ tây hoặc cà ri. Hoặc đơn giản ăn cùng với nước xốt thịt, xốt đậu…

Pasta dạng có nhân (Ravioli, Gnocchi, Fattisu…) Pasta dạng có nhân đa dạng về hình thức như vuông, tam giác, tròn và nhân.

Pasta dạng bản lớn (Lasagne, Blecs vùng Friuli Venezia Giulia, Su Filindeu vùng Sardinia…) được dùng làm nền cho các món đút lò.

PASTA ĐƯỢC CHIA THÀNH CÁC LOẠI

1. Spaghetti

pasta-la-gi-spaghetti

Cũng theo những thông tin vừa rồi, chắc hẳn bạn đã nhận ra rằng, SpaghettiPasta thực sự không khác nhau. Vì thực tế Spaghetti là một loại mỳ Pasta có dạng sợi tròn nhỏ, được làm từ bột mì loại Semolina và nước. Thứ đặc trưng nhất giúp phân biệt “Nữ hoàng trong ẩm thực Ý” so với các loại mỳ của nước khác đó là nhờ vào loại bột mỳ Semolina – được làm từ loại lúa mỳ cứng nhất có màu hổ phách. Có rất nhiều món ăn được chế biến từ mỳ Spaghetti như: Spaghetti cùng với phô mai, tiêu hoặc tỏi, dầu olive ; Spaghetti với cà chua, thịt bằm và các loại nước xốt v.v….

 Mỳ Spaghetti làm từ bột Semolina và nước.

2. Linguine

pasta-la-gi-Linguine

Mỳ Linguine là một trong những loại mì nổi tiếng và phổ biến sau Spaghetti . Linguine khá giống với Spaghetti, nhưng dài và dẹt chứ không tròn.

Mì dẹt tương tự như mì Fettuccine và Trenette nhưng có chiều rộng khoảng 4mm, rộng hơn Spaghetti nhưng nhỏ hơn Fettuccine. Tên Linguine có nghĩa là “chiếc lưỡi nhỏ" trong tiếng Ý. Xuất xứ từ vùng Liguria miền Bắc nước Ý nơi nổi tiếng với các loại hải sản và sốt pesto ăn kèm với loại pasta này.

3. Capellini / Angel Hair

pasta-la-gi-Capellini


Mỳ Angel Hair là loại mỳ sợi nhỏ nhất trong họ Pasta. Do hình dáng của mỳ như vậy nên chúng ta cần trụng mỳ nhanh và nấu chung với các loại sốt đơn giản như sốt cà chua hay chỉ cần nấu với bơ và ít dầu olive.

4. Fusilli – Mỳ xoắn hay mỳ ốc vít

pasta-la-gi-Fusilli


Fusilli được sinh ra ở trung tâm phía nam nước Ý, chúng ta có thể biết tới loại mỳ này với tên gọi thông dụng là "mỳ xoắn" hay "mỳ ốc vít", là loại mỳ dày, có dạng xoắn ốc dài, phù hợp với nhiều loại sốt, đặc biệt là sốt có thịt. Kết cấu của mỳ Fusilli rất đặc biệt vì chúng có thể lưu giữ rất nhiều sốt trong đó.

5. Tagliatelle

pasta-la-gi-Tagliatelle

Mỳ Tagliatelle có nguồn gốc từ vùng các vùng Emilia-Romagna ( miền Bắc ) và Marche ( miền Trung) của nước Ý .

• Mỳ khá giống với Fetuccini nhưng với bề ngang thì lớn hơn một tí . Chiều ngang mỳ từ 0.65cm – 1cm.

• Mì Tagliatelle được làm từ bột mì Semolina và lòng đỏ trứng. Định lượng cứ 1 quả trứng thì lấy 100g bột mì .

6. Pappardelle

pasta-la-gi-Pappardelle


Đây là loại mỳ trứng rất giống với Tagliatelle nhưng chiều ngang to hơn khoảng 2cm-3cm . Khời nguồn từ khu vực trung tâm miền trung nước Ý, đặc biệt là ở Tuscany nơi phát triển loại mỳ Pappardelle thành nhiêu món ăn đa dang .

7. Fettuccine

pasta-la-gi-Fettuccine

Đây là loại mỳ mà nhiều người vẫn quen gọi là mỳ dẹt, thường được chế biến cũng khá đơn giản. Tuyệt vời nhất là thưởng thức món mỳ này với sốt Alfredo cùng thịt gà hoặc hải sản. Ngoài ra, bạn có thể dùng sốt bơ cũng rất phù hợp. Những loại sốt lỏng sẽ rất thích hợp với Fettuccine vì loại mỳ này dài và ngấm rất đậm hương vị của sốt.

8. Bucatini

pasta-la-gi-Bucatini


Sợi mỳ ống cũng giống như Spaghetti nhưng có lỗ nhỏ chính giữa . Dùng kèm với sốt cà chua là basil Basilico hoặc sốt truyền thống Amatriciana gồm ớt và cà chua Ý .

Đây là loại mỳ nổi tiếng ở vùng Lazio đặc biệt ở Rome.

Có thể bạn muốn xem thêm : 

- Làm Pasta dễ dàng cùng với Marcato

Sale

Unavailable

Sold Out