Đại lý Hotline Email Fanpage Youtube

Colored Pasta: How to prepare Orange Pasta?

"Color is all inspiration that is required!"

Theo các thực khách đam mê Pasta, Pasta là một bức hoạ với nguồn cảm hứng vô tận về màu sắc lẫn hương vị. Bởi Pasta thu hút Họ từ Thị Giác đến cả Vị Giác. Từ các loại gia vị của Sauce ăn kèm như Cà chua, Thịt, ... hoặc hương vị do được kết hợp của các loại rau củ, nấm ... trong chính sợi mỳ Pasta, khiến bạn luôn thấy mới lạ mỗi khi thưởng thức Pasta.

Còn Bạn, Bạn muốn bức hoạ Pasta của mình sẽ trông ngon miệng như thế nào?

"Colored Pasta" mang đến nguồn cảm hứng sáng tạo vô tận trong nấu ăn!

Có rất nhiều màu sắc giúp Dough Pasta của Bạn đẹp mắt hơn, như:

  • Green Pasta Dough từ rau Spinach mang màu xanh lá.
  • Saffron Pasta Dough từ Sợi Nghệ Tây mang màu vàng.
  • Beet Pasta Dough từ Củ Cải Đường mang màu cam.
  • Black Pasta Dough từ Bột Than Tre mang màu đen
  • Mushroom | Hot – Pepper | Garlic | Shrimp Pasta Dough mang màu vàng nhẹ đẹp mắt.

... Và còn rất nhiều hương vị cho Bạn thoả sức sáng tạo.

Có 2 loại Pasta chính: Fresh Pasta (được làm từ Trứng và Bột mì đa năng) và Dried Pasta (được làm từ bột Golden Semolina Durum Wheat và nước).

Bài viết này Lý Gia Viên sẽ hướng dẫn bạn 1 ví dụ về làm Dried Orange Pasta  với việc thêm Cà Rốt vào Dough chiếc máy Marcato Atlas Motor nhé:

DRIED ORANGE PASTA RICIPE

 Mức độ khó: Trung bình

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Nguyên liệu: 650gram Gold Semolina Durum Wheat + 150gram cà rốt + 100gram nước lọc + 100gram Bột soft wheat *00*

Dụng cụ: Marcato Atlas Motor + Nồi luộc mỳ.

 


Bướ
c 1 - Chuẩn bị Dough Cà Rốt.

  • Gọt vỏ, cắt lát, rửa sạch và luộc cà rốt trong 15-20 phút cho mềm, sau đó ép lấy nước.
  • Hoà 100gram nước lọc + 150gram nước ép cà rốt vào ca chứa.
  • Cho bột vào khay chứa để dễ nhào. Sử dụng tỷ lệ: 650gram bột Gold Semolina Durum Wheat: 250gram hỗn hợp nước ở trên.
  • Cho từ từ nước vào bột để hạn chế vón cục.
  • Sau khi có được Dough hoàn chỉnh, phủ nhẹ bột đa năng 00 ở lớp ngoài rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, để yên từ 20 – 30 phút trước khi cán.

*Các thành phần với bột. Đừng thêm muối!

*Nên thêm nước từ từ vào khối bột và nhào đều để tránh vón cục.

*Nhào bột bằng tay cho đến khi nó hoàn toàn mịn và đều. Nếu bột quá khô, thêm một ít nước; Nếu nó quá dính, hãy thêm một ít bột Soft Wheat *00*. Bột hoàn hảo khi không dính vào ngón tay của bạn!

*Nên chia thành từng Dough nhỏ khoảng 100 – 150gram để bảo quản tốt nhất.

 

Bước 2 - Cán mỏng Pasta Cà rốt với Marcato Atlas Motor

- Với Marcato Atlas Motor nhỏ gon sẽ giúp Bạn tiết kiệm sức và cán mỳ đều, đồng nhất dù ở trong bất kỳ mặt phẳng nào.

- Đầu tiên, xoay chỉnh núm điều chỉnh độ dày dao cán dẹp ở mức 0.

- Bật cho motor chạy, kiểm tra hai con lăn chạy trơn tru hoàn toàn rồi mới đưa Dough vào cán.

- Cho từng dough nhỏ vào cán dẹp & dung 2 tay đỡ tấm dough từ phía trước.  

 

- Từng lượt cán như vậy, nên phủ nhẹ lớp bột bột Soft Wheat *00* ở cả hai mặt trong trường hợp bột quá ướt và gấp đôi lại nếu tấm Pasta quá dài tiếp tục lặp lại thao tác cán cho đến khi tấm Pasta đều đặn.

- Sau đó dịch chuyển đến nút số 2 và cứ thế cho đến khi bạn đạt được độ dày mong muốn

*Tấm Pasta nên dài khoảng 25cm là vừa tầm tay.

*Trong quá trình cán, nếu tấm pasta vẫn còn ướt thì ám nhẹ lớp bột đa năng lần nữa.

*Khuyến nghị thiết lập độ dày là 0.6 cho fettuccine và 0.7 cho tagliolini 

Bước 3 - Tạo hình sợi Pasta 

Chuyên động cơ tới loại dao cắt mong muốn, phù hợp với loại mỳ bạn cần.

Khi động cơ bắt đầu cắt, chèn tay / hoặc thanh que để đỡ sợi mỳ và chuyển nó đến Giá phơi.

Pasta khô trong khoảng 1-2 giờ, tùy thuộc vào nhiệt độ và độ ẩm sau đó được lưu trữ trong các thùng chứa phù hợp. 

*Không sử dụng trứng vừa lấy ra khỏi tủ lạnh;

*Không thêm muối vào bột.

*Bảo quản mì khô làm tại nhà không quá 1 tháng;

*Có thể đông lạnh mì ống mới cắt, nhưng luôn tiêu thụ nó trong vòng 1 tháng

*Luộc mì với một lượng lớn nước nóng (4 lít cho mỗi ½ kg mì ống).

Chúc Bạn thực hiện Dried Orange Pasta thành công nhé!

 

 Lý Gia Viên Company Limited.

"Your Companion in Gastronomy"