Đại lý Hotline Email Fanpage Youtube

#Howto | Mazzer Tips & Tricks

Các Bạn lưu ý, mỗi phiên bản máy xay Mazzer được thiết kế & phát triển cùng 1 mã lưỡi dao, giúp máy vận hành tốt nhất, duy trì chất lượng xay & kéo dài tuổi thọ của máy.

Mỗi loại dao được thiết kế để tối ưu hoá sự phân bổ kích thước hạt cho mỗi phương pháp pha khác nhau. 

Kể từ 1948, Mazzer đã thiết kế & sản xuất tất cả lưỡi dao đi kèm cho máy xay cà phê của họ tại nhà máy gần Vinice, Ý. Công việc đòi hỏi một hệ thống dây chuyền công nghệ cao để duy trì chất lượng sản phẩm ổn định và chỉ dùng vật liệu tiêu chuẩn cho sản xuất, đó là những yếu tố then chốt để mang đến một thương hiệu Mazzer chính xác – uy tín như ngày nay!

 

Bài viết này, chúng mình có vài Tips & Tricks thú vị về máy xay mà mình nghĩ sẽ cần thiết cho các Bạn đấy nhé!

ĐỊNH KỲ BAO LÂU CẦN THAY LƯỠI DAO MAZZER MỚI?

Mazzer chúng tôi khuyên bạn nên thay lưỡi dao mới dựa theo tổng số ký cà phê đạt đến, ví dụ:

Mã sản phẩm

Mã lưỡi dao

Hình dạng dao

Số ký cà phê (kg)

KOLD / S (Electronic)

186C

Lưỡi nón

800 – 1.000

LUX (Automatic – Manual – Timer)

195D

Lưỡi phẳng

400

MAJOR (Automatic – Manual – Electronic)

151A – Thép

T151A - Titanium

Lưỡi phẳng

600

1.800

MINI (Electronic A – Electronic B – Filter)

189D

Lưỡi phẳng

400

MINI (Manual)

182D

Lưỡi phẳng

300

ROBUR / S (Electronic)

186C

Lưỡi nón

800 – 1.000

SUPER JOLLY (Electronic – Drocery – Automatic – Manual)

33M – Thép

T33M - Titanium

Lưỡi phẳng

400

1200

ZM

151B – Espresso

151F – Filter

151G – Supper Filter

Lưỡi phẳng

600

 

*Tất cả đều sử dụng nguồn điện 1 pha


TIPS VỆ SINH MÁY XAY CUỐI NGÀY

Mazzer khuyên bạn nên vệ sinh máy xay định kỳ, mỗi ngày hoặc 1 tuần / 1 lần là ít nhất để bảo vệ độ ngon của cà phê.

Vệ sinh bột cà phê ở khoang xay, tấm lưới chắn, hộp chứa bột / hạt … rất dễ hình thành mảng bám do dầu của cà phê tạo thành, làm cho thức uống có mùi ôi.

Bạn có thể làm theo chúng tôi với các thao tác căn bản này:

  • Chắc rằng khoang xay không còn cà phê: bằng việc lấy hết hạt ra ngoài / hoặc xay hết lượng cà phê còn dư trong khoang xay.
  • Dùng chổi vệ sinh hộc chứa cà phê bột, gạt hết bột ra ngoài.
  • Sử dụng hơi nóng từ vòi đánh sữa để vệ sinh hộc chứa hạt, sau đó dùng vải khử trùng, khăn khô để lau sạch. (Bạn có thể sử dụng thuốc rửa trung tính, nước ấm để rửa sạch nhiều lần rồi sau đó để hộc chứa hạt được khô ráo)
CÁCH VỆ SINH KHOANG XAY

Dùng chổi, khăn không đổ lông & máy hút (nếu có). Không bao giờ sử dụng nước hay các chất mài mòn.

Xem lại Clips hướng dẫn của Lý Gia Viên: 

Vệ sinh với Urnex: 

 Làm sạch sâu: 

 

LÀM SAO ĐỂ ĐẢM BẢO LƯỠI DAO ĐƯỢC CÀI ĐẶT SONG SONG?

Chúng tôi khuyên Bạn nên sử dụng lưỡi dao nguyên bản của Mazzer và giữ trục lưỡi dao không bị khoá quá chặt hay làm hỏng. Nếu trục lưỡi dao bị nghiêng, sẽ lần lượt làm tổn hại đến các vị trí song song của mặt cắt.

SỬ DỤNG LƯỠI DAO MỚI NÊN LƯU Ý ĐIỀU GÌ?

Khi lần đầu cài đặt máy với lưỡi dao mới, xay 1 ít cà phê hạt để đảm bảo rằng chúng hoạt động chính xác. Đừng sử dụng những mẻ xay đầu tiên này để chiết suất cà phê!

KHI XAY, BỘT CÀ PHÊ KHÔNG RA?

Nghe tiếng Motor vẫn xoay nhưng cà phê bột không ra, hoặc ra một cách khó khăn?

- Các Bạn sẽ gặp trường hợp này nếu không chịu bật máy trong lúc thay đổi độ thô - mịn. Máy sẽ đứng hoặc kẹt lưỡi dao luôn. Bạn nhớ nhé, LUÔN BẬT MÁY CHẠY KHI THAY ĐỔI ĐỘ THÔ - MỊN CỦA  MAZZER.

- Hoặc có khi máy đang cài đặt ở mức quá mịn, làm tắc nghẽn các lỗ thoát của lưỡi dao. Ở trường hợp này, Bạn nên nhả vòng xay 2 khấc để thô hơn, đến khi tốc độ xay đạt ổn định (riêng với KOLD VÀ KOLD S, chúng tôi khuyên bạn nên xoay 1 vòng rưỡi). Nếu vấn đề vẫn còn đó, chúng tôi khuyên bạn nên tháo máy để vệ sinh khoang xay & tấm lưới lọc.

CÓ NÊN MÀI LẠI LƯỠI DAO KHÔNG?

Không Bạn nhé! Mazzer chúng tôi khuyến cáo mạnh mẽ việc KHÔNG dùng nhiệt để xử lý bề mặt hoặc sơn, mạ lưỡi dao…

SỰ KHÁC BIỆT CHÍNH GIỮA LƯỠI DAO NÓN & PHẲNG LÀ GÌ?

Barista thường xuyên phải lựa chọn giữa lưỡi dao phẳng hoặc nón, dựa trên khối lượng công việc, phương pháp pha, sở thích cá nhân và đặc điểm cà phê sử dụng (nguồn gốc & hồ sơ rang)

* LƯỠI NÓN: cho phép xay Espresso hiệu quả hơn, mức năng suất cao hơn so với lưỡi phẳng, có cùng đường kính.

Tốc độ vòng quay / phút (RPM) thấp, tốc độ xay chậm giúp bảo vệ hương vị cà phê tốt hơn.

Lưỡi nón tạo phân bổ kích thước hạt lưỡng kim (Bimodal) - là sẽ có 1 nhóm kích thước hạt đại diện. Có 1 nhóm hạt nhỏ làm nhiệm vụ trở lực, cản trở giữ dòng nước chảy qua bột cà phê - bổ trợ cho các hạt lớn có nhiều thời gian hơn bão hoà.

Độ mài mòn của lưỡi dao nón chậm hơn nhiều so với lưỡi phẳng. Do đó, làm giảm thời gian của chu trình bảo trì.

Lưỡi nón có xu hướng tạo ra 1 tách Espresso mạnh hơn, body dày.

* LƯỠI PHẲNG: Các thiết bị lưỡi phẳng cung cấp khả năng phản ứng tốt hơn khi điều chỉnh độ mịn.

Sự phân bổ kích thước hạt đồng đều (không có vị đắng & khô từ hạt mịn) , cho phép Barista kéo shot Espresso kéo dài hơn, chỉnh mịn hơn, 

Sự lựa chọn giữa lưỡi phẳng hay lưỡi nón để tạo nên tách cà phê có hương vị tốt nhất, sẽ tuỳ vào Bạn! Mazzer cam kết sẽ mang đến nhiều lựa chọn hơn để Barista có thể tìm thấy các sản phẩm lý tưởng cho cà phê của mình.

LÀM SAO ĐỂ HIỆU CHỈNH MÁY CHÍNH XÁC (CALIBRATION) ?

Zero Calibration, sau khi hoàn thành thay thế lưỡi dao, chúng tôi khuyên bạn nên hiệu chỉnh theo tuần tự các bước sau để tìm điểm 0 của lưỡi dao thực tại:

Bước 1: đặt 3 lò xo vào đúng vị trí, lắp trục bánh răng trên.

Bước 2: Siết bánh răng theo chiều kim đồng hồ, đến khi không còn siết chặt hơn được nữa, thì nhả ½ vòng.

Bước 3: Cắm điện, bật máy chạy & tiếp tục siết chặt theo chiều kim đồng hồ, đến khi nghe tiếng 2 bề mặt dao chạm vào nhau, thì dừng lại, nhả thô 2 khấc.

Bước 4: Dùng 5, 6gram cà phê để kiểm tra hoạt động của máy tại điểm này là hoàn toàn tốt & đảm bảo 2 lưỡi dao song song.

CĂN CHỈNH ĐỘ MỊN CHO ESPRESSO (DIAL) ?

Sau khi đã hiệu chỉnh về 0 (calibration) hoàn chỉnh, tiếp tục hiệu chỉnh để tìm thông số xay cho Espresso (Dial)

Clips hướng dẫn: 

Hy vọng bài viết này có ích với Bạn!

 

Lý Gia Viên Company Limited.

"Your Companion in Gastronomy"

Sale

Unavailable

Sold Out