Zalo Hotline Email Fanpage Youtube

Đặc Điểm Của Giấy Lọc Toddy® Cold Brew

Điều đầu tiên, chúng ta sẽ nói đến các vật liệu lọc phổ biến trong ngâm ủ cold brew.

CÁC VẬT LIỆU LỌC TRONG NGÂM Ủ COLD BREW

 Về cơ bản sẽ có 4 vật liệu lọc thường thấy: 

  1. Giấy: dụng cụ Toddy Cold Brew
  2. Kim loại (inox): ví dụ dùng Hario Coffee Plunger để ngâm Cold Brew
  3. Vải (lanh / hoặc cotton): 
  4. Nylon: ví dụ dụng cụ Hario Cold Brew Filter in Bottle

Mỗi vật liệu lọc đều mang sự ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng thành phẩm, bao gồm TDS, độ sắc nét trong hương vị, độ đậm, độ axit và mùi hương. Mình cụ thể hơn:

1. Giấy, loại vật liệu lọc phổ biến nhất, tạo được hương vị cân bằng. Có 2 loại giấy thường thấy: giấy đã qua tẩy trắng & giấy chưa tẩy trắng.

- Giấy đã qua tẩy trắng: tạo được vị sáng, rõ ràng, đầy đủ các vị vốn có trong hạt cà phê và cường độ vị mạnh mẽ, hương thơm cực kỳ tốt.

- Giấy chưa tẩy trắng: mang được đầy đủ các vị vốn có, nhưng sẽ có chút vị cũ & mốc (musty and stuffy flavour), hương thơm cực kỳ tốt.

2. Kim loại (inox): vị thành phẩm sắc cạnh, có một vài acid tốt, hương thơm trung tính (Neutral aroma)

3. Vải (lanh / hoặc cotton): hương vị sẽ có nhiều rủi ro do các vị đục đến từ sợi vải, vị không sạch, hương thơm bị xỉn (dull aroma).

4. Nylon: hương vị thành phẩm rõ ràng, độ axit dễ chịu, hương thơm tuyệt vời.

GIAI ĐOẠN SỬ DỤNG VẬT LIỆU LỌC

Là thời gian vật liệu lọc tiếp xúc với cà phê và nước, có thể chia thành 2 nhóm:

1. Đặt vật liệu lọc ngâm chung với cà phê và nước, trong suốt quá trình ủ. Ở cách này, vật liệu lọc sẽ hòa tan và tác động đáng kể đến chất lượng thành phẩm cold brew.

Vì thế, mình nên chọn vật liệu lọc có độ tinh khiết cao, không mùi và khả năng thẩm thấu các tạp chất tốt, để đạt chất lượng cold brew hoàn hảo.

2. Chỉ dùng vật liệu lọc chỉ để lược bỏ bã ở giai đoạn cuối, đã ngâm ủ xong. Ở cách này, vật liệu lọc có vai trò lược bã cà phê và không tác động đáng kể đến chất lượng thành phẩm cold brew.

Bạn chỉ cần vật liệu lọc đủ khít để lược bỏ các cặn - mụi cà phê nhỏ nhất khỏi thành phẩm. Chất lượng cold brew chủ yếu đến từ chất lượng hạt, chất lượng nước và môi trường ủ.

GIẤY LỌC TODDY® TIÊU CHUẨN

(STANDARD TODDY® PAPER FILTER)

Toddy® thiết kế cách vận hành ngâm ủ cold brew bằng việc sử dụng vật liệu lọc là giấy gỗ thực vật (không mùi, không hòa tan) ngâm chung với cà phê ngay từ giai đoạn đầu. Nhờ sự trợ giúp của giấy lọc để hấp thụ bớt các tạp chất ngoài mong muốn, mang đến hương vị thành phẩm chất tốt hơn.

Giấy lọc Toddy® tiêu chuẩn được làm từ thành phần thực vật, bột gỗ (wood pulp) có khả năng:

- Hấp thụ dầu (fatty oils) và acids đắng (bitter acides): giúp hạn chế vị đắng, tạo vị mượt mà.

- Hấp thụ các tạp chất có trong cà phê: giúp thành phẩm đạt độ rõ ràng trong hương vị, dịu nhẹ, không tồn tại vị chát đắng ngoài ý muốn.

- Sợi giấy tinh khiết, không hòa tan làm ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm cold brew.

Đây chính là điểm khác biệt mà dụng cụ Toddy® Cold Brew mang lại cho  người dùng so với các dụng cụ ngâm ủ cold brew khác.

GIẤY LỌC TODDY® TREE FREE

(TREE FREE TODDY® PAPER FILTER)

Toddy® sử dụng tỷ lệ bột gỗ cao hơn để sản xuất giấy lọc Tree Free, kết cấu sợi đan chéo để độ chắc & đàn hồi cao, chịu được sức nặng lên tới 5 pound mà không sợ bị rách và cần thêm lọc nylon.

Tỷ lệ bột ngỗ tinh khiết cao nên tỷ lệ hấp thụ dầu đắng, acids béo và tạp chất sẽ nhiều hơn. Khi các tạp chất này được lấy ra nhờ giấy lọc, thì thời gian thành phẩm cold brew tươi được sẽ được bảo quản lâu hơn.

Toddy® dùng vật liệu được lấy từ thành phần từ thực vật có thể tái tạo và phân hủy. Sản phẩm đạt chứng nhận NSF an toàn với thực phẩm và được sản xuất tại Loveland, Colorado, USA. 

Lý Gia Viên 
"Your Companion in Gastronomy"

Sale

Unavailable

Sold Out