Đại lý Hotline Email Fanpage Youtube

Bộ Thực Hành Đầy Đủ Cho Cupping Cold Brew Từ Toddy®

Toddy đã chính thức phát triển xong bộ chương trình chuẩn dành cho việc cupping cold brew, gồm:


- Bảng chấm điểm cupping: Toddy® Cold Brew Cupping Form

- Mô hình cupping mẫu: Toddy® Cold Brew Cupping Protocol

- Hướng dẫn sử dụng bộ cupping: Toddy® Cold Brew Cupping Kit Guide

- Hướng dẫn làm thí nghiệm cupping: Toddy® Cold Brew Experiment Guide

Toddy® Cold Brew Kit được ra đời nhằm mục đích dùng trong phòng Lab - người nghiên cứu, RnD phát triển sản phẩm và người dùng cá nhân.

Giúp họ thực hành các mẻ cold brew mẫu ở dung tích nhỏ (tiết kiệm nguyên liệu), phục vụ cho việc đánh giá, phân tích, so sánh các mẫu cold brew & chuẩn bị cho một kế hoạch phát triển sản phẩm ở dung tích lớn.

Toddy® Cold Brew Kit là sườn hướng dẫn đầu tiên dành cho thực hành cupping cold brew.

--

"Dẫu biết, cold brew không cần phải đánh giá quá khắc khe và nghiêm túc đến thế., bởi bạn có thể ngâm ủ cold brew bằng bất kể dụng cụ nào bạn thích, bao gồm Drip Towers, French Press đến các hũ thủy tinh có vải lọc, etc.

Chỉ có điều, chúng tôi muốn mang đến ngành công nghiệp cà phê một phương thức chuẩn để đánh giá & đo lường chất lượng thành phẩm cold brew, dễ phân tích cảm quan khi thử nếm. 

Một số khách hàng họ chỉ đơn giản ngâm ủ cold brew, chứ chưa thực sự trải nghiệm giữa các công thức ngâm ủ khác nhau hay hiểu sâu về các yếu tố ảnh hưởng đến cold brew và chưa tìm được công thức ngâm ủ cold brew tối ưu cho loại hạt của mình. Họ nên sử dụng Toddy® Cold Brew Kit để tiết kiệm nguyên liệu khi thử nghiệm"

BỘ DỤNG CỤ TODDY® COLD BREW KIT

Bộ dụng cụ Toddy® Cold Brew Kit gồm:

- Một bình thủy tinh 500ml

- Một phễu lọc inox để ráo cold brew

- Một kẹp gắp bằng inox

- Một nắp đậy bằng silicone

- 12 tờ giấy lọc Toddy® Standard Filter Paper + 12 tờ giấy lọc Toddy® Tree Free Filter Paper (giấy thực vật có thể phân hủy sinh học)

TODDY® COLD BREW CUPPING FORM VÀ CUPPING TIÊU CHUẨN

Quy trình cupping cold brew vẫn giữ các các tiêu chuẩn của phương pháp cupping truyền thống như: cách húp cà phê để đánh thức các nụ vị giác, biểu đồ chấm điểm cảm nhận của các giác quan... 

Điều quan trọng là mục đích của việc cupping khác nhau:
- Cupping cold brew để chấm điểm giữa các công thức ngâm ủ khác nhau, công thức đó bao gồm 8 yếu tố:

  1. Cà phê (loại, mức độ rang, etc)
  2. Chất liệu lọc (filter material)
  3. Mức độ xay (grind size)
  4. Tỷ lệ ngâm ủ (brew ratios between coffee to water)
  5. Sự khuấy động (turbulence)
  6. Nhiệt độ ngâm ủ (brewing temperature)
  7. Thời gian ủ (dwell time)
  8. Tỷ lệ pha loãng (dilution)

- Còn với cupping truyền thống là để phân tích định tính của hạt cà phê: sự đồng nhất về hạt, defect, hương thơm, etc.

Người ta cho rằng, chất lượng và đặc tính của hạt cà phê đã được đo lường thông qua cupping truyền thống trước đó. Còn cupping cold brew chỉ để đo lường giữa các công thức ngâm ủ khác nhau.

Toddy® Cold Brew Form là biểu mẫu cupping cold brew đầu tiên được xây dựng. Chúng sẽ được xem xét, lấy ý kiến và điều chỉnh để đưa vào chương trình của SCA trong tương lai.


Chúng tôi phiên dịch từ source thông tin :
Lý Gia Viên
"Your Companion in Gastronomy"

 

Sale

Unavailable

Sold Out