Bột Mì Nguyên Cám - Vòng Quay Thời Trang Trong Ẩm Thực
Bạn có biết rằng, từ năm 3000 trước công nguyên thì bột mì nguyên cám đã được người Ai Cập sử dụng? Năm 1876, bột mì tảy trắng trở thành mốt thời thượng tại Paris. Ngày nay, các tiệm bánh Artisan lại quay trở lại sử dụng bột mì nguyên cám vì chất dinh dưỡng và hương vị của chính loại bột này. Vậy Bột mì nguyên cám (Whole Wheat Flour) là gì?

Tìm hiểu ngay Mầm - Cám - Nội Nhũ

bot-mi-nguyen-cam-la-gi

Mọi thứ bột mì đều bắt đầu từ hạt lúa mì. Mỗi hạt lúa mì đều có kết cấu 3 phần:
  • Mầm: phôi của hạt để phát triển thành cây, giàu vitamin, nguyên tố vi lượng, chất béo, protein và carb.
  • Nội nhũ: phần dinh dưỡng để nuôi phôi, chủ yếu là tinh bột và protein. Nội nhũ chiếm thể tích lớn nhất trong hạt.
  • Cám: lớp vỏ ngoài của hạt, giàu dưỡng chất thực vật tự nhiên và chất chống oxy hóa.
Bột mì nguyên cám (hoặc bột whole wheat, bột mì lứt) là tên gọi để phân biệt với bột mì trắng (bột mì đa dụng, bột mì số 11, số 13). Ở bột mì trắng, hạt được xay và tinh luyện để giữ lại duy nhất phần nội nhũ. Còn bột mì nguyên cám thì được chế biến từ cả 3 phần mầm, cám & nội nhũ.

Thách thức khi sử bột mì nguyên cám
Thơm ngon và bổ dưỡng là vậy, nhưng bột mì nguyên cám thường khó khăn cho thợ bánh ở khâu chế biến và bảo quản.

Bạn còn nhớ gluten và sự lên men khi làm bánh mì chứ? Cứ tưởng tượng bánh mì như một chùm bóng bay: khi lên men, các vi sinh vật sẽ giải phóng khí, còn gluten là mạng lưới túi căng ra và giữ không khí lại. Nhờ men và gluten, bánh mì nở căng, khi nướng lên sẽ có phần lõi bông xốp giòn tan cực kì hấp dẫn.

sourdough-gluten-and-buble


Nhưng với sự xuất hiện của cám, các phần tử có cạnh sắc bén này dễ dàng cắt đứt kết cấu gluten, làm cho cục bột giảm khả năng chứa không khí khi nướng. Kết quả là một chiếc bánh xẹp lép và đặc sệt, khi thưởng thức thì thua xa bánh mì làm hoàn toàn từ bột mì trắng. Để xử lý vấn đề này, công thức kết hợp bột nguyên cám thường yêu cầu lượng nước cao, thời gian nhào và ủ bột lâu hơn để bánh đạt độ nở tốt.

Bên cạnh đó, thành phần chất béo và dầu cao của bột mì nguyên cám dễ bị ôi hóa nếu không bảo quản đúng cách. Một gói bột nguyên cám thường chỉ có thể bảo quản tối đa trong 8 tháng ở nhiệt độ phòng. Tại Lý Gia Viên, tất cả sản phẩm Bột Mì Mềm Nguyên Cám "Le Integrali” đều được bảo quản lạnh ở 4°C để đảm bảo chất lượng tốt nhất đến tay người dùng.

 

Tại sao bột mì nguyên cám nên là lựa chọn của bạn
Dễ dàng phân biệt bột nguyên cám khi nhìn thấy màu nâu nhạt cùng chất liệu không đồng đều (do có cả cám và mầm được xay cùng nội nhũ). Nếu muốn biết lúa mì thật sự có hương và vị thơm ngon thế nào, bạn hãy sử dụng bột mì nguyên cám trong công thức của mình!

banh-mi-tu-bot-mi-nguyen-cam


Ngoài cung cấp tinh bột và đạm (như bột mì trắng thông thường), bột nguyên cám còn bổ sung thêm các chất xơ, vitamin B, E, khoáng chất, chất chống oxy hóa và chất béo cần thiết.

Dòng bột hoàn toàn tự nhiên và không chất bảo quản này của thương hiệu Molino Bigolin đã có sẵn để bạn dùng thử. Bạn hãy đăng ký để nhận hàng mẫu từ công ty Lý Gia Viên hoàn toàn miễn phí.

mau-thu-bot-mi-mien-phi
   
Flour

Viết bình luận

Sản Phẩm Tiêu Biểu